這個麵包烤完，房間都是滿滿的桂圓香
超柔軟也超想吃但為了身材著想，還是忍到今天早上才試吃，還好沒有太甜！
原食譜是一條吐司的份量，所以材料通通得減半，但我一時手快糖忘記減半
我的吐司好像都長不太大
最後發酵都有發到七八分滿呀！但烤出來總覺得不大器
下次發到九分十分滿好嚕~~看會不會滿一點
原配方請參考MARS，因為沒蜂蜜、沒奶油、也沒焦糖液
所以蜂蜜全用紅糖取代，但忘記減半，不過吃起來還好，不會很甜！
奶油就用橄欖油囉！但我蛋又不小心加多了10g，所以橄欖油少5g
我的惡搞配方
：燙種：攪拌均勻，放入冷藏12-16小時備用。
全麥粉50g
熱水50g
主麵團：
燙種全部
高粉200g
乾酵母3g
紅糖35g
鹽 一點點
蛋35g
奶油15g
鮮奶115g
桂圓50g (用養樂多泡過)，再瀝乾水份加入。
作法
1.除了桂圓，其餘材料全部加入麵包機，燙種撕成小片，攪打至擴展，最後再加入桂圓，慢速拌勻即可。
2.基本發酵：1小時至兩倍大。
3.分割：一個271g，共2個。滾圓鬆弛10分鐘。
4.兩次桿捲後入模，最後發酵至八分滿。
5.烘王：180/180度，烤10分鐘；180/160度，烤10分鐘；150/150，烤5分鐘。烤箱溫度請自行調整。
註：
原本水分比例就很高，因為蛋又不小心多加了，所以整個麵團就是很濕軟，要準備些手粉比較好操作！
全站熱搜
留言列表
廚房記事 (5)